Pratos da cozinha maranhense

Arroz de cuxá

O cuxá é um dos pratos mais emblemáticos da culinária maranhense. É uma espécie de angu/pirão à base de folhas de vinagreira (hibisco), camarão, cebola, farinha de mandioca e gergelim. Na versão para o arroz não tem farinha de mandioca. O arroz de cuxá é uma delícia e vai muito bem com a torta de camarão, peixe frito ou caranguejada.  

É um prato bastante típico e de sabor ácido já que a folha da vinagreira é bem azedinha. Muito apreciado pelos maranhenses e turistas que querem conhecer nossos sabores. Prove a aprove.

Ingredientes

½ kg de arroz cru (agulhinha ou parboilizado);
Folhas de um maço de vinagreira (cerca de 10 galhos);
200 gr de camarões secos pequenos dessalgado (deixe em água gelada na geladeira de um dia para o outro ou afervente);
1 cebola picada;
1/2 xícara de pimentão vermelho bem picado;
2 colheres (sopa) de pimenta de cheiro (pimenta doce) bem picada;
2 colheres (sopa) de gergelim torrado (pode ser preto, ou branco, ou os dois misturados);
Sal a gosto;
Azeite ou óleo para refogar.

Preparo

Coloque uma panela no fogo com bastante água e deixe ferver enquanto trata das folhas de vinagreira.

Cortes os talos e limpe as folhas de vinagreira em água corrente para tirar qualquer vestígio de terra.

Quando a água estiver fervendo coloque as folhas de vinagreira limpas na panela e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos. Retire da panela. Escorra a água em um escorredor de macarrão ou arroz. Coloque as folhas cozidas em uma tábua e vá batendo com a parte de cima da faca, até transformar as folhas em uma espécie de papa. Reserve.

Refogue a cebola picada até dourar, mas sem queimar, junte  o pimentão vermelho  e a pimenta de cheiro e o camarão. Refogue por mais 2 minutos. Acrescente a vinagreira batida e o gergelim e mexa bem, até incorporar todos os ingredientes. Por fim, acrescente o arroz misture bem e acerte o sal. Deixe cozinhar até amolecer os grãos.  

Sirva com peixes ou camarões fritos,  torta de camarão ou caranguejos. 

                                         Arroz de cuxá

Caranguejada

Ingredientes

12 caranguejos inteiros vivos;

5 colheres (sopa) de azeite;

2 cebolas picadas;

2 pimentões picados;

3 tomates picados;

500 ml de leite de coco;

Pimenta de cheiro a gosto;

Cheiro verde a gosto (coentro e cebolinha);

Sal a gosto;

Pimenta do reino a gosto;

Colorau a gosto.

Modo de preparo

Mate os caranguejos e lave-os muito bem com uma escova até tirar todas as impurezas.

Reserve.

Numa panela grande aqueça o azeite, doure as cebolas e o alho.

Coloque o pimentão, em seguida os tomates e a pimenta de cheiro, deixe refogar bastante, mexendo sempre.

Coloque o leite de coco, o sal, a pimenta do reino, o colorau e um pouco de água.

Quando estiver fervendo bastante, coloque os caranguejos e o cheiro verde picado dentro até cozinhar totalmente o caranguejo.

Para conferir o cozimento do caranguejo, retire uma patinha e prove, observando se a carne solta com facilidade.

Dica: Nunca compre caranguejos inteiros já mortos, podem já estar estragados.

Você também pode preparar os caranguejos só na água e sal e mesmo assim ainda ficam deliciosos. 

Coma acompanhado de molho vinagrete e arroz de cuxá ou de arroz de toucinho (já ensinei os dois).

Caranguejada no leite de coco

                                             
Caranguejos acompanhado de farofa e vinagrete