sexta-feira, 15 de agosto de 2014

Manguda

Vou contar uma lenda de Rosário.
Quando eu era criança, ouvia muita gente falar de Manguda (diferente da estória de S. Luis) que é uma aparição que pode tomar a forma de qualquer coisa, desde pessoas e até animais. Ela aparece principalmente em noites chuvosas e pode passar despercebida, até a pessoa por quem ela cruza olhar para ela que está crescendo, crescendo e ficando cada vez mais alta, ficando maior que um poste e quando ela chega a uma certa altura, joga a cabeça e nesse momento a pessoa que está presenciando essa aparição morre. Mas tem um jeito de contornar essa situação nesse encontro macabro, é só a pessoa colocar uma faca entre os dentes que daí não acontece nada e pode observar tudo sem medo.
Espero que tenham gostado, depois conto mais.

Cuidado com o rio

Boa noite caros amigos!
Venho agora falar de uma coisa muito séria nessa época de festejos em Rosário, o Rio Itapecuru. Todos sabem que é muito bom tomar um banho de rio para refrescar nesse calor que faz em Rosário, mas é preciso muito cuidado porque os rios podem ser perigosos para quem gosta de tomar um banho e não toma os devidos cuidados. Então muito cuidado com o rio, ele pode ser perigoso e fatal. Não banhem sós e tenham  cuidados com a correnteza e com os famosos peraus, que são aquelas descidas que o rio faz na margem e te leva para o fundo. Demais é só aproveitar e boa diversão.

quinta-feira, 14 de agosto de 2014

Batata Francesa ou Rosti

Estou aqui novamente para ensinar uma receita que não faz parte da cozinha maranhense, mas que vale a pena preparar e experimentar essa delícia que muda de nome conforme o lugar. Em Floripa ela é Batata Francesa, no Rio é Batata Rosti e por aí vai. Saboreei a primeira vez em Floripa e gostei muito. 
Aqui vai a receita:


Batata Francesa ou Rosti

Ingredientes

 800 g de batata (preferência a rosada)
7 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
2 colheres (sopa) de óleo
carne seca desfiada ou frango ou bacon
sal
queijo cremoso ou requeijão

Preparo

1- Cozinhe a batata com casaca na água e sal por sete minutos deixando ainda firme;
2- Deixe esfriar, descasque, coloque por uma hora no freezer e em seguida rale em lascas grossas;
3-Em uma frigideira prepare o recheio de sua preferência;
4-Junte o queijo cremoso ou requeijão ao recheio e reserve;
5-Em uma frigideira anti-aderente junte a manteiga com o óleo e aqueça bem;
6-acrescente metade da batata ralada, recheie e cubra com a outra metade;
7-Coloque um pouco de sal por cima com cuidado para não salgar e deixe que a superfície fique bem dourada e compacta (como na foto);
8-Com a ajuda de uma espátula, vire a batata com cuidado para que ela não se rompa;
9-Deixe dourar do outro lado;
10-Sirva quente.



Pode ser servida como prato principal ou como acompanhamento. Você decide!

Olhem como ela fica linda. Bom apetite!

quarta-feira, 13 de agosto de 2014

Minhas dicas

Como disse no início do blog sobre dicas, então lá vai a minha primeira dica de lugares e acontecimentos:
Na cidade de Rosário, carinhosamente apelidada de Rosário City, distante aproximadamente 59 km de São Luis, nesse mês de agosto acontece o Festejo de São Benedito que é o Santo Padroeiro dessa pequena mas aconchegante cidade, que é por excelência a porta de entrada para a Região do Munim e dos famosos Lençóis Maranhenses. No período do festejo, ocorrem festas por toda a cidade, missas diárias na Igreja Matriz, o povo fica mais alegre e feliz, a cidade se abre para os turistas, os bares e restaurantes servem a culinária local, regional e nacional, a Praça da Matriz onde fica a igreja do padroeiro e da Padroeira  Nossa Senhora do Rosário, fica cheia de vendedores dos mais variados produtos e o festejo segue, culminando em uma grande procissão do Santo e com um grande leilão na porta da igreja feito por doações para a mesma. O Festejo acontece nos dias 16 e 17/08, mas as festas que antecedem o mesmo, já tomam conta da cidade. Apreciem, visitem, vocês vão gostar.

                                          O nosso Santo Padroeiro
                                         A procissão                
                                          A devoção dos fiéis e abaixo nossa Igreja Matriz

Cozinha do Maranhão: Sejam bem vindos!

Cozinha do Maranhão: Sejam bem vindos!: Meus queridos amigos, fiz esse blog pensando em vocês que como eu adoram a cozinha maranhense, com seus pratos deliciosos, seus doces e dema...

Cuxá à Maria de Pedro

Nesse primeiro momento, vou ensinar como fazer o verdadeiro cuxá que minha adorável mãe fazia para nós em nossa casa em Rosário.

Cuxá

Ingredientes:
5 talos de vinagreira
150 g de camarão seco e descascado
1 cebola média
2 colheres de gergelim torrado
100 g  de farinha branca ou farinha seca
sal a gosto

Preparo:
Retire as folhas da vinagreira, lave e coloque pra ferver por 20 minutos (reserve), corte as cebolas em rodelas, junte os camarões e o gergelim torrado, a farinha, junte um pouco de água e passe no liquidificador no modo pulsar por 30 segundos. Pique as folhas de vinagreira com uma faca, junte os ingredientes do liquidificador e leve ao fogo por 20 minutos, colocando sal a gosto. Sirva quente, acompanhado com peixe frito ou camarão. Bom apetite!






Pratos da cozinha maranhense

Arroz de cuxá

O cuxá é um dos pratos mais emblemáticos da culinária maranhense. É uma espécie de angu/pirão à base de folhas de vinagreira (hibisco), camarão, cebola, farinha de mandioca e gergelim. Na versão para o arroz não tem farinha de mandioca. O arroz de cuxá é uma delícia e vai muito bem com a torta de camarão, peixe frito ou caranguejada.  
É um prato bastante típico e de sabor ácido já que a folha da vinagreira é bem azedinha. Muito apreciado pelos maranhenses e turistas que querem conhecer nossos sabores. Prove a aprove.

Ingredientes
½ kg de arroz cru (agulhinha ou parboilizado);
Folhas de um maço de vinagreira (cerca de 10 galhos);
200 gr de camarões secos pequenos dessalgado (deixe em água gelada na geladeira de um dia para o outro ou afervente);
1 cebola picada;
1/2 xícara de pimentão vermelho bem picado;
2 colheres (sopa) de pimenta de cheiro (pimenta doce) bem picada;
2 colheres (sopa) de gergelim torrado (pode ser preto, ou branco, ou os dois misturados);
Sal a gosto;
Azeite ou óleo para refogar.

Preparo
Coloque uma panela no fogo com bastante água e deixe ferver enquanto trata das folhas de vinagreira.
Cortes os talos e limpe as folhas de vinagreira em água corrente para tirar qualquer vestígio de terra.
Quando a água estiver fervendo coloque as folhas de vinagreira limpas na panela e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos. Retire da panela. Escorra a água em um escorredor de macarrão ou arroz. Coloque as folhas cozidas em uma tábua e vá batendo com a parte de cima da faca, até transformar as folhas em uma espécie de papa. Reserve.
Refogue a cebola picada até dourar, mas sem queimar, junte  o pimentão vermelho  e a pimenta de cheiro e o camarão. Refogue por mais 2 minutos. Acrescente a vinagreira batida e o gergelim e mexa bem, até incorporar todos os ingredientes. Por fim, acrescente o arroz misture bem e acerte o sal. Deixe cozinhar até amolecer os grãos.  
Sirva com peixes ou camarões fritos,  torta de camarão ou caranguejos. 

                                         Arroz de cuxá

Caranguejada

Ingredientes
12 caranguejos inteiros vivos;
5 colheres (sopa) de azeite;
2 cebolas picadas;
2 pimentões picados;
3 tomates picados;
500 ml de leite de coco;
Pimenta de cheiro a gosto;
Cheiro verde a gosto (coentro e cebolinha);
Sal a gosto;
Pimenta do reino a gosto;
Colorau a gosto.

Modo de preparo
Mate os caranguejos e lave-os muito bem com uma escova até tirar todas as impurezas.
Reserve.
Numa panela grande aqueça o azeite, doure as cebolas e o alho.
Coloque o pimentão, em seguida os tomates e a pimenta de cheiro, deixe refogar bastante, mexendo sempre.
Coloque o leite de coco, o sal, a pimenta do reino, o colorau e um pouco de água.
Quando estiver fervendo bastante, coloque os caranguejos e o cheiro verde picado dentro até cozinhar totalmente o caranguejo.
Para conferir o cozimento do caranguejo, retire uma patinha e prove, observando se a carne solta com facilidade.

Dica: Nunca compre caranguejos inteiros já mortos, podem já estar estragados.

Você também pode preparar os caranguejos só na água e sal e mesmo assim ainda ficam deliciosos. 

Coma acompanhado de molho vinagrete e arroz de cuxá ou de arroz de toucinho (já ensinei os dois).

Caranguejada no leite de coco


                                             
Caranguejos acompanhado de farofa e vinagrete
                                       

Sejam bem vindos!

Meus queridos amigos, fiz esse blog pensando em vocês que como eu adoram a cozinha maranhense, com seus pratos deliciosos, seus doces e demais iguarias. Fiz pensando em mostrar o que há de melhor na nossa cozinha. Aqui no blog encontrarão receitas, muitas fotos de pratos deliciosos, dicas de lugares, bares e restaurantes e muito mais como os "causos" e lendas do Maranhão. Espero que gostem, comentem, critiquem para eu melhorar e visitem sempre.
Um abraço forte.

Hataanderson Domingues